Консервные банки – вновь востребованный товар

2020-04-26

Во время продолжающейся вспышки коронавируса консервы с мясом, овощами и фруктами, рядом с туалетной бумагой — это снова дефицитный товар. Но откуда они взялись? Что имеют общего консервы с польским Жирардувэм?

Консервированная говядина с этикеткой, изготовленная в Польской Народной Республике

Люди всегда работали над способами консервации пищи, которая нам нужна для жизни. Чтобы она не портилась и можно было оставить ее на потом.

Ключевой процесс консервации продуктов был разработан парижским кондитером и шеф-поваром Николя Аппертом (1749-1841). После многих экспериментов, он пришел к выводу, что лучший метод для длительного хранения пищи является нагревание ее до температуры кипения воды в герметичном емкости. Апперт, как и подобает истинному французу, к тому же рожденного в Шампани, в своей новаторской работе он использовал … стеклянные бутылки для шампанского. Он наполнял их мясом, овощами, фруктами или супами.

Николя Апперт и одна из его бутылок

Метод консервации Апперта очень универсален. Это позволяет не только сохранить мясо, овощи или фрукты, но и соки, напитки, такие как молоко и даже пиво, чай или кофе. Сегодня метод по-прежнему используется в том числе и дома для приготовления заготовок.

Недостатком метода Апперта была пробка, которая не всегда плотно прилегала , поэтому содержимое портилось. А также тяжелое, но хрупкое стекло.

Поэтому его метод был доработан французскими военными, которые в то время завоевали Европу под руководством Наполеона Бонапарта.

«Армия марширует, пока полон желудок»– сказал французский император, понимая важность питательных и неиспорченного провианта во время завоеваний.

Следующим разработчиком метода был французский инженер и изобретатель Филипп де Жирар. Вместо стеклянной посуды он использовал посуду из тонкого листового металла, то есть консервные банки.

Памятник Жирару в Жирардуве.

Жирар также связан с Польшей. Почти 20 лет он работал в польском правительстве в Польском Королевстве, развивая свою промышленность, в основном текстильную. Название текстильного города Жирардув, между Варшавой и Лодзью, происходит именно от его фамилии.

В 1810 году Жирар использовал британского купца Питера Дюрана в качестве агента для патента этой идеи.

Патент купили британские промышленники Брайан Донкин и Джон Холл за 1000 фунтов стерлингов. В 1813 году они открыли первую в мире фабрику по производству консервных банок, которые поставляли британскому флоту и армии.

Банка с первой фабрики

Первые банки запаивались припоем. К сожалению, в неблагоприятных обстоятельствах это может привести к отравлению свинцом. Хорошо известна история арктической экспедиции Джона Франклина 1845-1848 годов, члены которой отравились свинцом.

Завод Heinz в 1909 году

Сегодняшние банки герметично запечатываются после заполнения их, правильно формируя воротничок из края листа. Внутренняя часть бани покрыта защитным пластиковой оболочкой.

Неправильный и правильный изгиб края листа
банки

После спаивания машиной банки пастеризуются или стерилизуются для их консервации.

Интересно, что первый практичный консервный нож появился только на 42 года позже, чем сами банки. До его появления банки открывали ножом, долотом и молоток, а даже разбивали топором.

Сего из открыть гораздо легче. Сейчас в нашем распоряжении есть несколько типов ножов. Консервные банки также часто оснащаются удобными отрывающимися крышками с кольцом (система ring-pull).